メイヤーレモン・マーマレード（マイヤーレモン）
アロマセラピーや香水に使われる、香り高いマイヤーレモン（メイヤーレモン）で作るジャムです。レモンよりも穏やかな酸味と甘い香り。オレンジの色鮮やかな、一味違うマーマレードです。
材料
| マイヤーレモン（メイヤーレモン）：400ｇ（3個） | |
| 砂糖：240ｇ（60％） | |
| 水：適量 | |
作 り 方
①マイヤーレモンの実を流水で洗います。包丁で十字に切れ目を入れて皮を剥き、中の実を取り出します。果皮はピールに使います。
②果皮の黄色い部分だけを残すように白い綿を取り除き、皮を千切りにします。実は白い綿と筋を出来るだけ取り除きます。
③水を沸騰させて千切りにした果皮を入れ、15分程度熱湯に浸してから水を切って絞ります。果皮を水に浸してから水を切って絞り、2、3回水を入れ替えてよく洗います。
④実は輪切り又は櫛切りにして、③の苦み抜きを終えた果皮（ピール）とともに鍋に入れ、砂糖と適量の水を加えます。
⑤中～弱火で煮ながらヘラで実を潰し、種と筋の部分を取り除きます。焦げつかないように混ぜながら、実が崩れてとろとろになったら火を止めます。
⑥熱湯消毒したガラス瓶にマーマレードを移し、蓋を閉めます。室温で冷ましてから、冷蔵庫等に貯蔵します。
※ここで紹介しているのは、果肉を使ったマーマレードの作り方です。果汁を絞るマーマレードの作り方は、果汁からつくるマーマレードをご覧ください。
＜一口メモ＞
マーマレードは苦過ぎると食べられません。果皮に含まれるナリンギン、リモノイドなどの苦味成分によるもので、加熱すると可溶性となり、ジャムの中に溶けだして苦味のもととなります。それで予め熱湯に浸けて苦味成分を溶出させて除去しますが、同時に果皮に含まれる芳香成分もいくらか失われてしまいます。柑橘系マーマレードでは苦味も美味しさのひとつですので、風味をあまり損なわないように適度に苦味を抜くのがコツです。
マイヤーレモンは果皮が薄く苦みも控えめなので、好みに合わせて苦みを調節します。
＜ミニ知識＞ マイヤーレモン
ミカン科ミカン属マイヤーレモン。中国が原産で、レモンとオレンジが自然交雑したと考えられています。
1908年、アメリカ合衆国農務省職員のフランク・ニコラス・マイヤーがアメリカに持ち込んだことから、マイヤーレモンの名がつきました。メイヤーレモンは通称で、マイヤーレモンが正式名称です。
中国では観賞用に植木鉢で育てられています。
レモンより小ぶりで丸みがあり、果皮が薄く、熟すとオレンジ色になります。
レモンに比べて酸味が少なく、糖度は高めです。国内では三重県を中心に、兵庫・和歌山・静岡県などで栽培され、11～3月頃に出回ります。兵庫県伊丹東野産のものはたみまるレモンというブランド名がついています。
6～10月頃には、ニュージーランド産のものが出回ります。