ぶどうジャム（スチューベン）
アメリカ生まれのぶどうで作るジャムです。実が小さく、皮ごと入れても食べやすいジャムです。糖度が高く、甘いジャムに仕上がります。年末から冬まで出荷され、秋を過ぎても手作りのぶどうジャムが楽しめます。
材料
| スチューベン：580ｇ | レモン汁：大匙2 |
| 砂糖：120ｇ（20％） | 赤ワイン：大匙6 |
作 り 方
①ぶどうの実を流水で洗います。
②1粒ずつ半切りにして串で種を取り除き、鍋に入れます。砂糖を加えて、1～2時間置いて水を出します。
③中～弱火で煮ます。
④赤ワインを加え、焦げつかないようにヘラでゆっくりとかき混ぜます。実が崩れて果皮が溶けたらレモン果汁を加え、とろとろになったところで火を止めます。
⑤熱湯消毒したガラス瓶にジャムを移し、蓋を閉めます。室温で冷ましてから、冷蔵庫等に貯蔵します。
＜一口メモ＞
赤ワインを入れると味がまろやかになります。果皮が気になる場合は、箸や網じゃくしですくって取り除きます。
＜ミニ知識＞ スチューベン
ブドウ科ブドウ属。1947年にアメリカのニューヨーク農業試験場で、ウェイン種とシュリダン種を交配して作られた品種です。日本には1952年に導入され、寒冷な気候での栽培に適しているため、青森県を中心に東北地方で栽培されています。
糖度が高いため日持ちが良く、10月が収穫期ですが低温貯蔵により2月まで食べることができます。