ぶどうジャム（マスカット・ベリーＡ）
赤ワイン醸造にも利用されている、日本生まれの代表的な品種、マスカット・ベリーＡで作るジャムです。濃厚な紫色ととろみ、甘さが特徴で、スタンダードなぶどうジャムが楽しめます。
材料
| マスカット・ベリーA：500ｇ | |
| 砂糖：100ｇ（20％） | 赤ワイン：大匙3 |
| レモン汁：大匙1 | |
作 り 方
①ぶどうの実を流水で洗います。
②1粒ずつ半切りにして串で種を取り除き、皮ごと鍋に入れます。砂糖を加えて、1～2時間置いて水を出します。
③強～中火で煮ます。沸騰したら弱火にし、実から剥がれた果皮を、箸でできるだけ取り除きます。
④赤ワインを入れ、焦げつかないようにヘラでかき混ぜます。
⑤実が崩れて溶け出したらレモン汁を入れます。かき混ぜて粘り気が出たら火を止めます。
⑥熱湯消毒したガラス瓶にジャムを移し、蓋を閉めます。室温で冷ましてから、冷蔵庫等に貯蔵します。
＜一口メモ＞
マスカット・ベリーAは果皮が厚く、煮ても溶けないので、皮はできるだけ取り除いたほうが食べやすくなります。皮が気にならなければ多少残してもかまいません。赤ワインを入れると味がまろやかになります。
＜ミニ知識＞ マスカット・ベリーＡ
ブドウ科ブドウ属。川上善兵衛が1927年に、アメリカブドウのラブルスカ種ベーリーとヨーロッパブドウのヴィニフェラ種マスカット・ハンブルグを交配して作った日本生まれの黒ブドウです。
実はやや大きめで、黒に近い紫色の厚い果皮が特徴です。
甘くて濃厚なブドウで酸味もあり、赤ワイン醸造用品種では日本第1位の生産量を占めています。
かつては生食用としても人気でしたが、近年は様々な品種に押されています。
山梨県が主な産地で、兵庫県、広島県など幅広く栽培されています。