りんごジャム（紅玉）
ジャムといえばりんごジャム。その代表が紅玉です。実はしまっていて酸味も強く、アップルパイや料理には紅玉が一番。紅玉ジャムは、しっかりとしたりんごの上品な通の味です。
材料
| 紅玉：600ｇ | 白ワイン：大匙2 |
| 砂糖：200ｇ（33％） | ペクチン：小匙2 |
| 水：適量 | |
| シナモン：適量（パウダーでも可） | |
作 り 方
①りんごの実を流水で洗い、8等分に切ってから芯と皮を剥きます。皮は色つけに使いますので、捨てないでください。
②皮を小鍋に入れてひたひたの水で煮ます。皮の色が白くなったら取り除き、赤い液を作ります。（「リンゴ等の皮からの色つけ」を参照）
③実は厚さ数ミリの銀杏切りにして鍋に入れ、②の赤い液と砂糖を加えて煮ます。水は足りないようなら足します。
④中火～弱火で、焦げつかないようにヘラでゆっくりと混ぜ、実に透明感が出て崩れたら火を止めます。火を止めた後に、好みで少量のリキュールを加えて混ぜると、美味しくなります。
⑤熱湯消毒したガラス瓶にジャムを移し、中に適当な長さに切ったシナモンを刺して蓋を閉めます。
⑥室温で冷ましてから、冷蔵庫等に貯蔵します。
＜一口メモ＞
シナモンを入れると風味が全然違います。スティック、またはパウダーでもかまいません。＜ミニ知識＞ 紅玉
バラ科リンゴ属セイヨウリンゴの一品種。1900年代にアメリカで偶然できた品種で、日本には1871年に北海道開拓のために導入されました。英名はジョナサン（Jonathan）で、日本ではさまざまな名で呼ばれましたが、和名を紅玉と統一したのは1900年のことです。
長いこと国光とともにリンゴの主役の地位を占めてきましたが、戦後は甘みのあるリンゴにその地位を奪われました。酸味が強いため料理・加工用に向いていて、最近はホームメイド用に店頭に並ぶようになりました。