梨ジャム（二十世紀）
酸味のあるのが特徴の二十世紀でつくる梨ジャムです。たっぷりとした果汁を濃縮した甘さの中に梨のデリケートな風味が楽しめます。市販品はほとんどなく、手作りならではの通の味のジャムです。
材料
| 二十世紀：1.2㎏（2個） | 白ワイン：大匙2 |
| 砂糖：240ｇ（20％） | ペクチン：小匙4 |
| レモン汁：大匙2 |
作 り 方
①梨の実を流水で洗い、8等分に切ってから芯を取り、皮を剥きます。
②実をフードプロッセサに入れて、みじん切りにします。（包丁で銀杏切りにしてもかまいません）
③鍋にみじん切りにした梨と砂糖を入れ、よくなじませてから中火で煮ます。焦げつかないようにヘラでかき混ぜ、沸騰したら弱火にします。
④白ワインを加え、沸騰したらペクチンとレモン汁を加えます。
＊ペクチンは、入れなくてもかまいません。
⑤水分が飛んでとろとろになったら、火を止めます。
⑥熱湯消毒したガラス瓶にジャムを移し、蓋を閉めます。室温で冷ましてから、冷蔵庫等に貯蔵します。
＜ミニ知識＞ 二十世紀
バラ科ナシ属ヤマナシの一品種。ナシの原産は中国で、日本には弥生時代に渡来したといわれます。野生種のヤマナシの栽培品種が果物として食べられるナシで、和梨とも呼ばれます。
ナシには黄褐色の赤梨系と、淡黄緑色の青梨系に分けられ、二十世紀は青梨系です。
二十世紀は1888年に千葉県松戸市で、松戸覚之助が自然交配の苗を発見、改良を重ねて完成させました。命名は1898年で、来たる20世紀の代表品種にとの期待を込めて名づけられました。
鳥取県へは1904年に導入され、現在は国内第1位の代表的な生産地となっています。発祥地の千葉県では幸水や豊水の栽培が多く、二十世紀はほとんど生産されていません。
果汁が多く、やや酸味のあるのが二十世紀の特徴です。