すいかジャム
夏の果物といえば西瓜（すいか）です。しかし、西瓜ジュースはあってもジャムは見かけません。手作りだからこそ楽しめる西瓜ジャム。きれいな赤い色とほのかな甘さの季節感たっぷりのジャムです。
材料
| スイカ：740ｇ（カット） | ペクチン：小匙2 |
| 砂糖：80ｇ（10％） | |
| レモン果汁：大匙1 |
作 り 方
①櫛形に切ったスイカを適当な大きさに切り分けます。
②実をザク切りにしながら鍋に入れ、緑の果皮の部分を残して、白の柔らかい部分も細かく切って入れます。種はなるべく取り除きます。（種を取り除いて、フードプロセッサでみじん切りにしてもかまいません）
③砂糖を加えて1～2時間置いて水分を出してから、強火～中火で煮ます。ヘラで実を潰しながら、種を取り除きます。
④中火～弱火で煮詰め、とろとろしてきたらペクチンとレモン果汁を入れ、水分を飛ばして火を止めます。（ペクチンは入れなくてもかまいません）
⑤熱湯消毒したガラス瓶にジャムを移し、蓋を閉めます。室温で冷ましてから、冷蔵庫等に貯蔵します。
＜一口メモ＞
西瓜は繊維質と水分が多いため、煮込む時間が長くなります。風味を残すためには、果肉を細かくして煮込み時間を短くします。砂糖は煮詰めながら、2回に分けて入れた方が甘さを調整できます
ウリ特有の青臭さがありますので、気になる場合は白ワインで臭いを消します。
＜ミニ知識＞ スイカ
ウリ科スイカ属の1年生草本。熱帯のアフリカが原産で、栽培の歴史は4000年前のエジプトに遡ります。中央アジアや中近東では古くから飲料として利用されていました。日本へは中国を通して1570年頃、九州に伝来したといわれます。西瓜は中国語で、唐音の発音からスイカと呼ばれるようになりました。
明治になってさまざまな品種が入り、交雑して現在の西瓜となっています。