ビーツ・ジャム
テーブルビートなどとも呼ばれる甘い野菜、ビーツで作る、色鮮やかな赤いジャムです。さわやかな甘さとデリケートな風味が口に広がり、シャリシャリとする食感が楽しめます。手作りならではレアなジャムです。
材料
| ビーツ：200ｇ | 白ワイン：大匙2 |
| 砂糖：100ｇ（50％） | 水：適量 |
| レモン果汁：大匙1 |
作 り 方
①ビーツを流水で洗います。
②アルミホイルに包んでオーブンに入れ、180℃で1時間焼きます。
③オーブンから取り出して輪切りにして皮を剥き、ざく切りにしてフードプロセッサでみじん切りにします。（包丁で細断してもかまいません）
④鍋にビーツと砂糖、水を入れ、中～弱火で煮ます。沸騰したら弱火にし、焦げつかないようにヘラでかき混ぜます。
⑤ビーツが煮えたら白ワインを加え、レモン汁を入れて、汁に粘り気が出てきたところで火を止めます。
⑥熱湯消毒したガラス瓶にジャムを移し、蓋を閉めます。室温で冷ましてから、冷蔵庫等に貯蔵します。
＜一口メモ＞
ビーツは堅いので、熱を通して柔らかくしてから、みじん切りにします。水で煮るとビーツの成分が溶け出してしまうため、アルミホイルに包んでオーブンで焼く方法をお勧めします。
＜ミニ知識＞ ビーツ
ヒユ科フダンソウ属ビート種で、根を食用に改良された亜種です。一般にはビーツとして売られていますが、テーブルビート、ビートルート、レッドビート、ガーデンビートとも呼ばれ、日本へは江戸時代初期に渡来し、火焔菜（かえんさい）と呼ばれました。
江戸時代中期の「大和本草」には、暹羅大根（シャムロだいこん）と紹介されています。
地中海沿岸が原産とされ、赤紫色の根にはビタミンCのほか、糖分を多く含んでいるため甘い野菜になっています。中欧・東欧ではスープの具として使われ、ウクライナ料理のボルシチには欠かせない野菜です。
春蒔きは6～7月の収穫、秋蒔きは11～12月が収穫時期ですが、日本国内ではあまり栽培されてなく、市場に出回るのは少なくなっています。