黒豆ジャム
正月料理でおなじみ、黒豆でつくるジャムです。小豆餡とはまた風味の異なる黒豆餡で、白ワインを加えて洋風に仕上げます。トーストにのせると、黒豆独特の芳醇な味が口に広がります。
材料
| 黒豆：250ｇ | 白ワイン：大匙3 |
| 砂糖：150ｇ（60％） | |
| 水：適量 |
作 り 方
①黒豆を水で洗います。
②黒豆を鍋に入れ、多めの水に一晩浸けます。
③鍋を強火にかけ、沸騰したら中火でじっくりと煮ます。水が足りなくなったら足し、ヘラでかき混ぜながら灰汁を取り除きます。
④豆が柔らかくなったら砂糖と白ワインを加え、ヘラや擂り粉木で潰しながらさらに煮こみます。（煮詰まるようなら、適宜水を足します）
⑤焦げつかないようにヘラでかき混ぜながら、黒豆がペースト状になったら火を止めます。
⑥熱湯消毒したガラス瓶にジャムを移し、蓋を閉めます。室温で冷ましてから、冷蔵庫等に貯蔵します。
＜一口メモ＞
黒豆を柔らかくなるまで煮てペースト状にするには、長時間煮込む必要があります。ヘラや擂り粉木で潰しながら、根気よく煮込みます。砂糖と白ワインは、黒豆が柔らかく煮えてから加えます。
＜ミニ知識＞ 黒豆
マメ科ダイズ属ダイズ種の一年草で、ダイズの品種の一つです。黒大豆、ぶどう豆とも呼ばれています。10～12月上旬に収穫されます。兵庫県丹波篠山の品種、丹波黒が有名です。
砂糖と醤油を使った煮豆は、正月のおせち料理には欠かせないものとなっています。