ぶどうジャム（ピオーネ）
巨峰とマスカットの交配種、ピオーネで作るジャムです。巨峰の甘さとマスカットの爽やかな酸味・風味が楽しめる、手作りならではの繊細な味の高級ジャムです。
材料
| ピオーネ：500ｇ | |
| 砂糖：150ｇ（30％） | |
| レモン汁：大匙1 | |
| 白ワイン：大匙3 |
作 り 方
①ぶどうを流水で洗います。
②1粒ずつ1/4に切って種と果皮を取り除き、実を鍋に入れます。砂糖を加えて、1～2時間置いて水を出します。
※果皮は色つけとペクチンに使うので、捨てないでください。
③果皮を小鍋に入れてひたひたの水で煮ます。果皮が十分煮えたら取り除き、煮出した液を②の鍋に足します。
④中～弱火で煮ます。
⑤果肉に火が通ったら白ワインを加え、焦げつかないようにヘラでゆっくりとかき混ぜます。実が崩れたらレモン果汁を加え、とろとろになったところで火を止めます。
⑥熱湯消毒したガラス瓶にジャムを移し、蓋を閉めます。室温で冷ましてから、冷蔵庫等に貯蔵します。
＜一口メモ＞
ピオーネの果肉はしっかりしているので、ヘラで潰しながら煮ると早く煮崩れます。白ワインは、入れると味がまろやかになります。
＜ミニ知識＞ ピオーネ
ブドウ科ブドウ属。1957年に静岡県の井川秀雄氏が作り出した、巨峰とカノンホールマスカットの交配種とされています。カノンホールマスカットは、マスカット・オブ・アレキサンドリアの４倍体枝変りの実生です。
ピオーネは、強い甘さと爽やかな酸味、豊富な果汁が特徴です。紫黒色の大粒ですが、実がしっかり詰まっています。種なしはニューピオーネとも呼ばれています。
岡山県、山梨県、長野県が主産地です。