デコポン・マーマレード（不知火）
頭がこぶのように出ている不知火で作るマーマレードです。デコポンとも呼ばれています。糖度が高くて酸っぱくないのが特徴で、だれにでも好まれる甘くておいしいマーマレードです。
材料
| シラヌヒ：500ｇ | 水：適量 |
| 砂糖：200ｇ（40％） | 白ワイン：大匙2 |
| レモン果汁：大匙1 |
作 り 方
①不知火の実を流水で洗い、果皮に包丁で十字に切れ目を入れて皮を剥きます。果皮はピールに使います。
②実は白い筋を取って、房に分けます。
③果皮の綿の白い筋を取り除いて、千切りにします。千切りにした果皮を水で洗い、ザルで水を切ってから新しい水に1時間浸します。
④房が入っている鍋に③の苦み抜きを終えた果皮（ピール）と砂糖を入れ、ひたひたの水を加えて中火で煮ます。
⑤ヘラでゆっくりとかき混ぜ、皮（ピール）に透明感が出たらレモン果汁を加え、液が粘ってきたら火を止めます。好みで白ワインや少量のリキュールを加えて混ぜると、美味しくなります。
⑥熱湯消毒したガラス瓶にマーマレードを移し、蓋を閉めます。室温で冷ましてから、冷蔵庫等に貯蔵します。
＜一口メモ＞
不知火の果皮には多少苦味がありますので、好みで苦味抜きをします。瓤嚢（じょうのう）と呼ばれる房の皮は比較的薄いので、筋だけ取って房ごとジャムにします。
＜ミニ知識＞ 不知火（デコポン）
ミカン科ミカン属シラヌヒ。農林水産省果樹試験場口之津支場が1972年に清見と中野３号ポンカンを交配したタンゴール類で、デコポンは登録商標です。
頭部が瘤のようになっているのが外見上の特徴で、甘くて酸味が少なくなっています。
熊本県不知火の特産ですが、愛媛県、和歌山県などでも栽培されています。