桑（マルベリー）ジャム
童謡「赤とんぼ」の歌詞にもある、とれたての桑の実を使った手作りジャムです。赤黒く熟した実からつくるジャムは、甘酸っぱくて野生的。懐かしい味が口の中に広がります。
材料
| クワ：500ｇ | 水：適量 |
| 砂糖：200ｇ（40％） | |
| レモン汁：大匙1 | |
| 白ワイン：大匙3 |
作 り 方
①ブラックベリーを流水で洗って水を切り、ポリ袋に入れて冷凍庫で凍らせます。
②冷凍庫から取り出し、花柄（実の枝）を取り除いて鍋に入れます。砂糖を加えてしばらくおくと、果肉から水が浸み出します。
③中火でかき混ぜながら沸騰させます。
④紫色の液が浸み出したら白ワインを加え、ヘラで焦げつかないようにして煮詰めます。煮詰まるようなら水を加えます。
⑤実が柔らかくなってほぐれるようになったら、レモン果汁を加え、とろとろ感が出たところで火を止めます。
⑥熱湯消毒したガラス瓶にジャムを移し、蓋を閉めます。室温で冷ましてから、冷蔵庫等に貯蔵します。
＜一口メモ＞
熟した桑の実は潰れやすいので、凍らせた方が花柄が取りやすくなります。花柄は柔らかいので多少残っても気にする必要はありません。実の粒々は煮崩れないので、全体が柔らかくなってほぐれるようになれば、十分に火が通っています。
＜ミニ知識＞ クワ
クワ科クワ属の総称です。落葉性高木で、一般に数メートル程度の高さですが、大きいものは15mに達します。雌雄異株ですが同株のものもあり、春に開花、6月頃に実をつけますます。
小さな粒の集まった実をつけますが、始めは赤色で熟すと黒色になります。
ヤマグワの葉は蚕の餌となり、養蚕に利用されます。
果実は甘酸っぱく、熟すにしたがって甘くなります。生食のほか、果実酒やジャムなどに利用されます。