りんご（津軽）ジャム
りんごの代表的な品種のひとつ、津軽（つがる）で作るりんごジャムです。サン津軽も同じ仲間です。甘くてふんわりソフトな味わいで、だれにでも好まれる美味しいりんごジャムができ上がります。
材料
| つがる：300ｇ（1個） | リキュール：少々 |
| 砂糖：100ｇ（33％） | ペクチン：小匙1 |
| 水：適量 | |
| シナモン（パウダーでも可） | |
作 り 方
①りんごの実を流水で洗い、8等分してから、芯を取って皮を剥きます。皮は色つけに使いますので、捨てないでください。
②皮を小鍋に入れてひたひたの水で煮ます。皮の色が白くなったら取り除き、赤い液を作ります。（「リンゴ等の皮からの色つけ」を参照）
③実は細かく切って鍋に入れ、（フードプロセッサで細断してもかまいません） ②の赤い液と砂糖を加えて中～弱火で煮ます。水は足りないようなら足します。
④沸騰したら弱火にし、実に透明感が出たら火を止めて15分間置きます。
⑤強～中火で煮て、沸騰したら弱火にして水分を飛ばし、ペクチンとレモン汁を加え、とろとろになったら火を止めます。火を止める直前に、好みで少量のリキュールを加えて混ぜると、美味しくなります。
⑥熱湯消毒したガラス瓶にジャムを移し、中に適当な長さに切ったシナモンを刺して蓋を閉めます。室温で冷ましてから、冷蔵庫等に貯蔵します。
＜一口メモ＞
シナモンを入れると風味が全然違います。スティック、またはパウダーでもかまいません。＜ミニ知識＞ 津軽
バラ科リンゴ属セイヨウリンゴの一品種。1970年代に青森県りんご試験場で、ゴールデンデリシャスと紅玉を交配して育成した品種。肉質はやや硬く、果汁が多く甘味が強いのが特徴。日本では、ふじに次いで第2位の収穫量です。
色づきをよくするために果実に袋を被せますが、改良の結果、袋を被せずに色づきよく栽培したものがサン津軽です。サン津軽は日光を浴びるために甘味が強くなります。