りんごジャム（ふじ）
日本だけでなく世界でも人気が高く、もっとも多く栽培されているりんご、ふじで作るジャムです。ふくよかな甘さとソフトな味わいで、だれにでも好まれる美味しいりんごジャムができ上がります。
材料
| ふじ：280ｇ（1個） | リキュール：少々 |
| 砂糖：100ｇ（33％） | ペクチン：小匙2 |
| 水：適量 | |
| シナモン（パウダーでも可） | |
作 り 方
①りんごの実を流水で洗い、8等分してから、芯を取って皮を剥きます。皮は色つけに使いますので、捨てないでください。
②皮を小鍋に入れてひたひたの水で煮ます。皮の色が白くなったら取り除き、赤い液を作ります。（「リンゴ等の皮からの色つけ」を参照）
③実は細かく切って鍋に入れ、（フードプロセッサで細断してもかまいません） ②の赤い液と砂糖を加えて中～弱火で煮ます。水は足りないようなら足します。
④沸騰したら弱火にし、実に透明感が出たら火を止めて15分間置きます。
⑤強～中火で煮て、沸騰したら弱火にして水分を飛ばし、ペクチンとレモン汁を加え、とろとろになったら火を止めます。火を止める直前に、好みで少量のリキュールを加えて混ぜると、美味しくなります。
⑥熱湯消毒したガラス瓶にジャムを移し、中に適当な長さに切ったシナモンを刺して蓋を閉めます。室温で冷ましてから、冷蔵庫等に貯蔵します。
＜一口メモ＞
シナモンを入れると風味が全然違います。スティック、またはパウダーでもかまいません。＜ミニ知識＞ ふじ
バラ科リンゴ属セイヨウリンゴの一品種。農林省園芸試験場東北支場で育成され、1962年の品種登録された、デリシャスと国光の交配種です。品種名は、園芸試験場のあった青森県藤崎町と富士山にちなんだものです。
糖度が高く保存性も良いため、日本だけでなく世界でも最も生産量の多い品種となています。
色づきをよくするために果実に袋を被せますが、改良の結果、袋を被せずに色づきよく栽培したものがサンふじです。サンふじは日光を浴びるために甘味が強くなりますが、保存性では袋を被せたものの方が長持します。