パイナップル・ジャム（みじん切り）
パイナップルをフードプロセッサでみじん切りにして作る、ジューシーな味のジャムです。程よい酸味とパイナップル独特の甘さと香りが口に広がります。
材料
| パイナップル：750g | |
| 砂糖：225ｇ（30％） | |
| *白ワイン：大匙3 |
作 り 方
①葉を捩じり取って、果実全体を水洗いします。
②包丁で縦に4等分してから、両端を切り落とします。芯の硬い部分を取り除き、表面の厚い果皮を包丁で削ぎ落とします。
③黄色い果肉ざく切りにしてフードプロセッサに入れ、みじん切りにします。
④みじん切りにした果肉と果汁を鍋に移します。
⑤鍋に砂糖を加えて中火～弱火で煮込みます。
⑥好みで白ワインを加え、果肉に透明感、汁に粘り気が出てきたところで火を止めます。
⑦熱湯消毒したガラス瓶にジャムを移して蓋を閉めます。室温で冷ましてから、冷蔵庫等に貯蔵します。
※ここで紹介しているのは、フードプロセッサを使ったジャムの作り方です。
パイナップルの実を賽の目切りにしたジャムの作り方は、パイナップル・ジャム（賽の目切り）をご覧ください。
＜一口メモ＞
素手でパイナップルを扱うと、タンパク質分解酵素のために指の表面が滑りやすくなるので注意してください。白ワインやリキュールを入れると、がまろやかになります。
＜ミニ知識＞ パイナップル
パイナップル科アナナス属の多年草。表面の鎧状のものは約150の花が枯れたあとで、花托と呼ばれる部位等が肥大化して、いわゆるパイナップルの実となります。果肉の10％が糖、1％が酸、85％が水と酸味と甘味に富む果汁が成分のほとんどを占めています。
また、タンパク質分解酵素ブロメラインを含むので肉類の消化を助けます。生肉といっしょにしておくと酵素の働きで肉が柔らかくなりますが、60℃以上では酵素の活性を失います。このため酢豚などで使われるパイナップルのタンパク質分解効果は限定的とされています。
日本では主に沖縄で栽培されていますが、日本への伝来は1845年の長崎が最初です。