マンゴー・ジャム（冷凍）
甘さと酸味がミックスした、南国フルーツ独特の味わいのマンゴー。その冷凍マンゴーを使った、手作りマンゴー・ジャムです。白ワインを加えると、マイルドで風味のあるトロピカルな美味しさが口に広がります。
材料
| マンゴー：500㎏ | 水：適量 |
| 砂糖：150ｇ（30％） | 白ワイン：大匙3 |
| レモン果汁：大匙1.5 |
作 り 方
①冷凍マンゴーを鍋に入れて解凍します。
②砂糖を加えてしばらくおくと、果肉から水が浸み出します。
③強～中火で沸騰させ、ヘラで実を潰しながらかき混ぜます。
④果肉が柔らかくなったら、白ワインを加えて弱火で煮ます。（水が足りない場合は、適宜水を足します）
④焦げ付かないようにヘラでかき混ぜ、果肉に透明感が出て崩れたら、レモン果汁を加えて火を止めます。
⑤熱湯消毒したガラス瓶にジャムを移して蓋を閉めます。室温で冷ましてから、冷蔵庫等に貯蔵します。
＜一口メモ＞
冷凍マンゴーは、実がサイコロのように角切りになっています。サイコロが比較的大きいので、ジャムにする場合は、煮ながらヘラで潰したり砕いたりした方が、早く煮崩れます。
＜ミニ知識＞ マンゴー
ウルシ科マンゴー属の常緑高木。樹高は40メートル以上に達します。原産はインドからインドシナ半島で、インドでは4000年以上前から栽培されています。ウルシ科のため、かゆくなったりかぶれたりする場合があります。
日本には明治に伝来しましたが、本格的な栽培が始まったのは1970年頃だといわれます。国内での主な産地は沖縄県や宮崎県、鹿児島県。海外からの輸入は、メキシコ、フィリピン、タイ、台湾などです。
マンゴーには500品種以上がありますが、国内産はアーウィン種がほとんどで、果皮がリンゴのように赤くなることからアップルマンゴーと呼ばれています。ペリカンのくちばしに似ていることからペリカンマンゴーと呼ばれるカラバオ種、果皮が緑色のキーツ種などがあります。
果物としてそのまま食べるほか、ジュースやドライフルーツ、プリンなどの洋菓子に幅広く利用されています。