栗ジャム（モンブラン風味）
モンブランなどの洋菓子に使われる、マロンペーストのジャムです。栗にミルクを加えて作りますが、トーストに塗ってもモンブランのようなちょっとケーキ風の味が楽しめます。
材料
| 栗：450ｇ | |
| 砂糖：180ｇ（40％） | |
| 牛乳：100ｇ（20％） | |
| バター：30ｇ（6％） |
作 り 方
①鍋に水を入れた鍋で、栗を1時間程度茹でます。
②茹でた栗を水で冷ましてから包丁でタテに半分に切り、スプーンで実の部分をほじくり出します。
③ほじくり出した実を鍋に入れ、水を足して強火で煮ながら、木べらとすりこ木を使って潰します。
④砂糖、牛乳とバターを加え、焦げつかないようにヘラでゆっくりと混ぜながら煮ます。
⑤とろとろになったら火を止めます。
⑥熱湯消毒したガラス瓶にジャムを移し、蓋を閉めます。室温で冷ましてから、冷蔵庫等に貯蔵します。
＜一口メモ＞
栗ジャムは水分が蒸発しやすく、熱いとどんどん蒸発します。そのため、瓶詰めをしているあいだに鍋の余熱で水分が逃げ、ジャムが固まってしまいます。少し緩めで火を止め、瓶に詰めたらすぐに蓋をするようにします。＜ミニ知識＞ 栗
ブナ科クリ属の落葉樹で、その種子がいわゆる食用にする栗です。果実はイガに覆われ、その中に種子が1～7個入っていて、これが栗の実と呼ばれるものです。日本で採れるのはニホングリと呼ばれるもので、天津甘栗に使われるのはチュウゴクグリです。ほかにはヨーロッパグリなどがありますが、ニホングリは実が大きく風味の良いのが特徴です。
そのため、栗御飯や栗きんとん、栗饅頭、栗羊羹、栗かの子、甘露煮、マロングラッセ、モンブランなど、料理や菓子などに広く利用されています。
日本での主な産地は茨城県、熊本県、愛媛県です。