せとかマーマレード
タンゴール類のミカン、せとかで作るマーマレードです。オレンジのような濃厚で独特の風味の楽しめる、おいしいオレンジマーマレードができあがります。
材料
| せとか：550ｇ（3個） | リキュール：大匙2 |
| 砂糖：180ｇ（33％） | ペクチン：小匙2 |
| 水：適量 | |
| レモン果汁：大匙2 |
作 り 方
①せとかの実を流水で洗い、果皮に包丁で十字に切れ目を入れて皮を剥きます。果皮はピールに使います。
②実は白い筋を取り、房に分けて鍋に入れます。（大きい房の場合は、鋏で半分に切ります）
③果皮の綿の白い筋を取り除いて、千切りにします。千切りにした皮を水に入れて揉み洗いし、ザルで水を切ります。
④房が入っている鍋に③の皮（ピール）と砂糖を入れ、ひたひたの水を加えて中火で煮ます。
⑤沸騰したら弱火にします。皮（ピール）に透明感が出てきたらリキュールを入れます。ペクチン、レモン果汁を加え、液が粘ってきたら火を止めます。
また、ペクチンは入れなくてもかまいません。
⑥熱湯消毒したガラス瓶にマーマレードを移し、蓋を閉めます。室温で冷ましてから、冷蔵庫等に貯蔵します。
＜一口メモ＞
せとかの果皮に含まれる苦味は、他の柑橘類に比べてあまりありません。香りを損なわないためには、水で軽く苦味抜きをすれば十分です。＜ミニ知識＞ せとか
ミカン科ミカン属。長崎県の農水省果樹試験場口之津支場（現・農研機構）で、清見とアンコールをかけ合わせたものにマーコットを交配して育成されたタンゴールで、2001年に品種登録されました。
せとかの名称は、「育成地の島原半島にある早崎瀬戸にちなみ、将来瀬戸内地方で増えるようにと願いが込められている」と農研機構の資料に書かれています。
果肉は柔らかく果汁が多く、糖度も12～13％と高く種もあまりありません。橙色の果実で200～280gと大きく、果皮は薄く剥きやすく、瓤嚢（じょうのう）が薄く、袋ごと食べられます。
愛媛県を中心に栽培され、路地物は2月頃に成熟し、3月までが出荷時期となります。
麗紅は同じ親から交配された姉妹品種です。