河内晩柑（かわちばんかん）マーマレード
和製グレープフルーツとも呼ばれ、美生柑、宇和ゴールド、ジューシーオレンジなどの名がある柑橘類です。苦味のないさっぱりと上品な味で、誰にでも好まれるマーマレードです。
材料
| 河内晩柑：350ｇ（1個） | 白ワイン：大匙2 |
| 砂糖：140ｇ（40％） | ペクチン：小匙2 |
| レモン果汁：大匙1 |
作 り 方
①実を流水で洗い、果皮に包丁で十字に切れ目を入れて皮を剥きます。果皮はピールに使います。
②実は、薄皮の袋から果肉だけを取り出して鍋に入れます。
③果皮の白い綿を取り除いて、千切りにします。千切りにした皮を熱湯に15分浸け、ザルで水を切ってから新しい水に1時間浸します。
④果肉が入っている鍋に、③の苦み抜きを終えた果皮（ピール）と砂糖、ひたひたの水を加えて中火～弱火で煮ます。焦げ付かないようにヘラでゆっくりとかき混ぜます。
⑤沸騰したら弱火にします。皮（ピール）に透明感が出てきたら白ワインを入れます。ペクチン、レモン果汁を加え、液が粘ってきたら火を止めます。
⑥熱湯消毒したガラス瓶にマーマレードを移し、蓋を閉めます。室温で冷ましてから、冷蔵庫等に貯蔵します。
＜一口メモ＞
文旦類ですが、河内晩柑の苦味はそれほど強くないので、苦味抜きは好みで調整します。瓤嚢（じょうのう）と呼ばれる房の皮は厚いので、果肉だけを取り出します。また、果皮の白い綿は苦くありませんが、食感が気になる場合は適当に取り除きます。
＜ミニ知識＞ 河内晩柑
ミカン科ミカン属。大正時代、熊本県河内町（現・熊本市西区）の西村徳三郎氏が庭で発見した自然交配種です。文旦の系統と考えられています。
3～6月に出回る晩生種の柑橘、晩柑で、河内町で生まれたことから、河内晩柑（かわちばんかん）と命名されました。産地によって、美生柑（みしょうかん）、宇和ゴールド、灘オレンジ、愛南（あいなん）ゴールド、ハーブ柑、天草晩柑、ジューシーフルーツ、ジューシーオレンジ、サウスオレンジ、夏文旦などのブランド名が付けられています。外観がグレープフルーツに似ていることから和製グレープフルーツとも呼ばれています。
愛媛県と熊本県が主な産地で、グレープフルーツの苦味がなく、酸味も少なくさっぱりとした味です。