梨ジャム（幸水）
盛夏に、もっとも早く出回る梨が幸水です。甘くて酸味の少ないのが特長で、たっぷりとした果汁を濃縮した甘さの中に梨のデリケートな風味が楽しめます。市販品はほとんどなく、手作りならではのジャムです。
材料
| 幸水：550ｇ（1個） | 白ワイン：大匙1 |
| 砂糖：110ｇ（20％） | ペクチン：小匙1 |
| レモン汁：小匙1 |
作 り 方
①梨の実を流水で洗い、8等分に切ってから芯と皮を剥きます。
②実を厚さ2～3ミリの銀杏切りにして鍋に入れます。（フードプロセッサで細断してもかまいません）
③砂糖を加えて1～2時間置き、水分を出します。
④中火で煮て、ヘラで実を細かく砕いて早く煮崩れるようにします。沸騰したら弱火にし、柔らかくなったら火を止めて15分間置きます。
⑤白ワインを加えて強～中火で煮ます。沸騰したら弱火にして水分を飛ばし、ペクチンとレモン汁を加え、とろとろになったら、火を止めます。
＊ペクチンは、入れなくてもかまいません。
⑥熱湯消毒したガラス瓶にジャムを移し、蓋を閉めます。室温で冷ましてから、冷蔵庫等に貯蔵します。
＜一口メモ＞
梨ジャムは実が固く水分が多いために、煮詰めるのに時間がかかります。ヘラで細かく砕いて早く煮詰まるようにします。※フードプロセッサを使った梨ジャムの作り方は、YouTubeをご覧ください。
＜ミニ知識＞ 幸水
バラ科ナシ属ヤマナシの一品種。ナシの原産は中国で、日本には弥生時代に渡来したといわれます。野生種のヤマナシの栽培品種が果物として食べられるナシで、和梨とも呼ばれます。
ナシは黄褐色の赤梨系と、淡黄緑色の青梨系に分けられ、幸水は赤梨系ですが若干黄緑の地色が出ます。
果樹試験場で1941年に作られ、酸味が少なく糖度が高いのが特徴。菊水と早生幸蔵を交配した早生種です。
第1位の生産量で、千葉県、茨城県、福島県を中心に栽培され、和梨では一番早い、8月上旬に出回ります。