梨ジャム（豊水）
梨ジャムはたっぷりとした果汁を濃縮した甘さの中に梨のデリケートな風味が楽しめます。市販品はほとんどなく、手作りならではの通の味のジャム。豊水は酸味のあるのが特長の梨です。
材料
| 豊水：1㎏（3個） | ペクチン：小匙3 |
| 砂糖：200ｇ（20％） | |
| レモン汁：大匙2 | 白ワイン：大匙2 |
作 り 方
①梨の実を流水で洗い、8等分に切ってから芯と皮を剥きます。
②実を厚さ2～3ミリの銀杏切りにして鍋に入れます。（フードプロセッサで細断してもかまいません）
③砂糖を加えて1～2時間置き、水分を出します。
中火で煮て、ヘラで実を細かく砕いて早く煮崩れるようにします。沸騰したら弱火にし、柔らかくなったら火を止めて15分間置きます。
④白ワインを加えて強～中火で煮ます。沸騰したら弱火にして、ペクチンとレモン汁を加えます。
＊ペクチンは、入れなくてもかまいません。
⑤水分が飛んでとろとろになったら、火を止めます。
⑥熱湯消毒したガラス瓶にジャムを移し、蓋を閉めます。室温で冷ましてから、冷蔵庫等に貯蔵します。
＜ミニ知識＞ 豊水
バラ科ナシ属ヤマナシの一品種。ナシの原産は中国で、日本には弥生時代に渡来したといわれます。野生種のヤマナシの栽培品種が果物として食べられるナシで、和梨とも呼ばれます。
ナシには黄褐色の赤梨系と、淡黄緑色の青梨系に分けられ、豊水は赤梨系です。
豊水は果樹試験場で1954年に作られ、糖度が高く酸味のあるのが特徴。同じ赤梨系の幸水と、石井早生と二十世紀から生まれたイ‐33との交配種とされています。
幸水に次ぐ第2位の生産量で、千葉県、茨城県、福島県を中心に栽培され、8月下旬頃から店頭に並びます。